转载|世赛餐厅服务教师认证项目(初级班)圆满完成

王筱璇2021-08-03

以下图文来源于微信公众号“灏悦程Jorizon”发布于2021年8月2日的文章(原标题:世赛餐厅服务教师认证项目(初级班)圆满完成),作者董佳。

7月29日、30日,由灏悦程信息科技南京有限公司和四川旅游学院共同主办的首期世界技能大赛餐厅服务教师认证项目(餐厅服务初级班)开启了培训的线上课程。考虑到成都的疫情,灏悦程团队和餐厅服务瑞士团队及时将原定培训日程调整为两天,并增加了实操部分,保证了培训项目的圆满完成。

7月29日精彩回顾

7月29日14点,瑞士当地时间早上8点,世界技能大赛餐厅服务赛项总裁判长 Martin Erlacher、2019年世赛餐厅服务冠军Martina Wick、灏悦程团队以及来自院校的50多名老师准时上线开启了培训项目的线上课程。

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Martin在致辞中提到,这次世赛培训是瑞士餐厅服务国家集训队通过多年的工作积累和训练选手,研究出的独家秘笈。瑞士团队希望通过阐述实操和标准之后潜在的逻辑,将对餐饮行业的热情传递到中国,希望中国老师通过培训,能够对国际标准有深刻的理解。同时欢迎中国院校和专家进入国际餐饮行业的大家庭。

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接着,2019年世赛餐厅服务冠军Martina Wick为各位老师演示餐桌的摆台,由Martin亲自讲解西餐摆台的要点、考点和难点,并对Martina的摆台现场进行点评。

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(世赛冠军现场演示)

服务的基本法则:

Martina和Martin 为老师们就世赛对客服务沟通技巧进行了示范。

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在Martina完成了演示之后,Martin为老师重点讲解了世赛餐厅服务中服务种类、服务流程、服务方法和评分标准进行了解析。

(示范和解析)


7月30日精彩回顾

7月30日早上9点,美国圣地亚哥州立大学酒店管理学院的名誉教授Gene Lamke 做了一次精彩的分享: 《布鲁姆教育目标分类法:构建你专属的餐厅服务教学体验》。他通过展示具体的案例,向各位老师讲解了Understanding And Applying Bloom's Taxonomy (理解和应用布鲁姆教育目标分类法)、Building the Learning Experience (创建教学体验)、Examples for Each Level of Cognitive Learning (认知不同学习层次的举例)和Assessing Student Learning at Each Cognitive Level (评估学生不同认知层次)。他也希望老师们通过学习布鲁姆教育目标分类法来提升自己的教学大纲、教学目标和考核体系。

(美国圣地亚哥州立大学酒店管理学院的名誉教授Gene Lamke)


来自云南旅游职业学院酒店管理学院杨红波院长《世赛和国赛餐厅服务赛项的融合与发展》为题,从国赛标准与世赛标准、以赛促教-备赛和以赛促发展-反思三个部分做了精彩的发言。

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(云南旅游职业学院酒店管理学院院长 杨红波)

杨院长着重强调技能素养通过两赛的融合可以达到更高的维度,由专到精,由单一到复合,由看不见到看得见,由表及里。并且通过一个思维导图,讲解了以赛促教最佳实践的流程,从顶层设计、研读赛标、项目分工、阶段训练、大赛模拟进行了详细的分析。


7月30日下午,来自瑞士餐厅服务国家集训队,英国著名的国际葡萄酒和烈酒比赛评委Arthur Nagele 先生为各位老师详细讲述了烈酒的制作方法、烈酒的不同种类、不同杯子的用法。


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(Arthur Nagele 国际葡萄酒和烈酒比赛评委


最后,国际著名酒类饮品专家 Patrick Braun先生,为各位老师展示了吧台秀,对整个吧台的准备、各类工具、各种杯子先后进行了演示和讲解,然后调制了六款鸡尾酒。

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(国际著名酒类饮品专家 Patrick Braun)

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课程结束后,瑞士组织策划公司Re Novium CEO Daniel Thomet 先生灏悦程CEO 陈韵竹女士发表了对此次项目的感想。虽然过程经历了波折,但餐厅服务瑞士团队的老师展现了他们教学的热情,对餐厅服务的热爱,对于国际交流的向往,中国的老师们也在培训过程中取得了丰硕的学习成果,全面提升了老师们的教师专业技能水平和实践教学能力,培训也推动了教育现代化、世赛标准资源成果的转化。

图文转载自:微信公众号“灏悦程Jorizon”,版权归属于该公众号。



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